Galettes
Partim de les galettes bretones, aquelles crêpes salades fetes de blat ( sense gluten) sarraí ( farina de fajol), i cuinades en unes planxes especials, els bil.ligs, que permeten desenvolupar una tècnica per a la elaboració de bases de farina fines i lleugeres.I a partir d´aqui investiguem els “farcits” mes adients, tots ells cuinats i elaborats amb temps, a la maner tradicional.
I en el farciment es a on esplaiem la nostra creativitat, buscant formules i combinacions d’allò mes saboroses i originals, utilitzant recursos de cuina d’ arreu del mon. ¡Per sorpredre els teus sentits!
A mes de les galettes de la carta tenim cada dia una galettes del dia molt sugerent. Mira en l’apartat de la web i animat a descobrir les.
Farina
Per a fer les galettes o crepes salades utilitzem farina de blat sarraí (farina de fajol), importada directament de la Bretanya francesa , i que ha estat molta en un moli tradicional.
L’alt contingut en vitamines del grup B y alta quantitat de ferro son bons aliats contra l’anemia.
Ens ajuda amb el colesterol i malalties cardiovasculars donat que te bona quantitat d’acid oleic, lineleic, palmitic i linolenic.
El blat sarraí (farina de fajol) és un cereal d´origen asiàtic , que és molt ric en proteïna (10% – 13%), fàcil de digerir. Conte molts aminoàcids, sobretot Lisina (aminoàcid que normalment no es troba en la proteïna vegetal) i altres aminoacids essencials (arginina, metionina, treonina y valina), també nombrosos minerals.
Per això es diu que es el rei de la proteïna per als vegetarians.
Nutrició
Información nutricional de el Trigo sarraceno o Alforfón (por 100 g.)
- 340 calorías.
- 71.3 g. de hidratos de carbono.
- 10 – 13 g. de proteínas.
- 1.7 g. Lípidos.
- 3.7 g. de fibra.
- Vitaminas B1 1, 3 mg. B1 0,3 mg. B2 0, 10 mg. B3 4, 9 mg. B6 0, 60 mg. E 0.05 mg.
- Minerales como el potasio 320 mg., magnesio 83 mg., calcio 20 mg., fósforo 235 mg., fluor 0,15 mg. y hierro 3.1 mg.
- No conte gluten. I per tant es ideal per a les persones celiaques, i persones intol.lerants al gluten.
Massa
Per fer la massa de les crepes salades fem una combinacio de farina de blat sarrai ,ou aigua,sal i sidra, en base a una recepta que ens va donar l’ avia d’ un amic nostre de Cap Si Jun, un petit poblet de la bretanya.
La barreja es fa a ma, amb uns moviments especials per tal que quedi ben oxigenada I lleugera. Cada mestre crepier te la seva recepta secreta.
Les nostres galletes es caracteritzan per ser molt fines, cruixents I torradetes, aixi no enfarfega la farina I es digereix molt be. La proporcio del farciment es molt important per tal que es respecti l equilibri de gust del plat I la galette.
Crepes
Les fem amb farina blanca. Per a les persones celíaques us fem la crepe dels postres també amb blat sarraí.
Sidra
Beguda típica per a acompanyar les galettes. Nosaltres importem directament de Bretanya dos tipus de sidra, una semiseca i l’ altra brut. Totes dues de poca graduació alcohòlica ( 4 y 6,5 %) i amb un intens sabor a poma. Us animen a que la tasteu.
