El Krampus no és una creperia tradicional. L’hem concebut com a un restaurant de crepes. Un obrador de crepes creatives I originals, a on combinem la base tradicional pura de les galettes bretones i la innovació de farciment amb receptes d’aquí i d’arreu del món.
Per això les nostres crepes són úniques a Barcelona.
A més us oferim també originals I delicioses sopes i cremes (calentes I fredes) i una varietat d’amanides i tapes com a entrants.
Galettes
Partim de les Galettes Bretones, aquelles crepes salades fetes de blat sarraí (farina de fajol, sense gluten), i cuinades en unes planxes especials, els Billigs, que permeten desenvolupar una tècnica per a l’elaboració de bases de farina fines i lleugeres. I a partir d’aquí investiguem els «farcits» més adients, tots ells cuinats i elaborats amb temps, a la manera tradicional.
I en el farciment és a on esplaiem la nostra creativitat, buscant fórmules i combinacions d’allò més saboroses i originals, utilitzant recursos de cuina d’arreu del món. Per sorprendre els teus sentits!
A més de les Galettes de la carta tenim la Galette del dia, molt suggerent.
Farina
Per a fer les galettes o crepes salades utilitzem farina de blat sarraí (farina de fajol), importada directament de la Bretanya francesa, i que ha estat molta en un molí tradicional.
L’alt contingut en vitamines del grup B i alta quantitat de ferro són bons aliats contra l’anèmia.
Ens ajuda amb el colesterol i malalties cardiovasculars donat que té bona quantitat d’àcid oleic, linoleic, palmític i linolènic.
El blat sarraí (farina de fajol, sense gluten) és un cereal d’origen asiàtic, que és molt ric en proteïna (10% – 13%), fàcil de digerir. Conte molts aminoàcids, sobretot Lisina (aminoàcid que normalment no es troba en la proteïna vegetal) i altres aminoàcids essencials (arginina, metionina, treonina i valina), també nombrosos minerals.
Per això es diu que és el rei de la proteïna per als vegetarians.
Nutrició
Informació nutricional del Blat Sarraí (trigo sarraceno) o farina de fajol.
(por 100 g) 340 calories. 71.3 g d’hidrats de carbono. 10 – 13 g de proteïnes.1.7 g.
- Lípids. 3.7 g de fibra.
- Vitamines. B1 1, 3 mg. B1 0,3 mg. B2 0, 10 mg. B3 4, 9 mg. B6 0, 60 mg. E 0,05 mg.Minerals com el potassi 320 mg, magnesi 83 mg, calci 20 mg, fosforo 235 mg, fluor 0,15 mg i Hierro 3,1 mg
No conté gluten. I, per tant, és ideal per a les persones celíaques, i persones intolerants al gluten.
Massa
Per fer la massa de les crepes salades fem una combinació de farina de blat sarraí, ou aigua, sal i sidra, d’acord amb una recepta que ens va donar l’avia d’un amic nostre de Cap Si Jun, un petit poblet de la Bretanya.
La barreja es fa a mà, amb uns moviments especials per tal que quedi ben oxigenada I lleugera. Cada mestre crepier té la seva recepta secreta.
Les nostres galettes és caracteritzen per ser molt fines, cruixents I torradetes, així no enfarfega la farina I es digereix molt bé. La proporció del farciment és molt important per tal que es respecti els equilibrats de gust del plat I la galette.
Crepes
Les fem amb farina blanca. Per a les persones celíaques, us fem la crepe de les postres també amb blat sarraí.
Sidra
Beguda típica per a acompanyar les galettes. Nosaltres importem directament de Bretanya dos tipus de sidra, una semiseca i l’altra brut. Totes dues de poca graduació alcohòlica ( 4 i 6,5%) i amb un intens sabor a poma. Us animen que la tasteu.
